{"id":6680,"date":"2020-11-16T14:49:51","date_gmt":"2020-11-16T12:49:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=6680"},"modified":"2024-04-26T10:04:49","modified_gmt":"2024-04-26T08:04:49","slug":"restaurant-etoile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/restaurant-etoile\/","title":{"rendered":"TOP 5 des secrets d\u2019un grand chef \u00e9toil\u00e9"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>Au-del\u00e0 des id\u00e9es int\u00e9ressantes qu\u2019il exprime, c\u2019est surtout un personnage haut en couleur que vous d\u00e9couvrirez en rencontrant Vincent Gardinal.<\/p><\/blockquote>\n<p>Vincent Gardinal est chef et propri\u00e9taire du restaurant gastronomique <a href=\"https:\/\/prieurestgery.be\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le Prieur\u00e9 Saint-G\u00e9ry<\/a> \u00e0 Beaumont, depuis 1993. \u00c0 peine 3 ans apr\u00e8s son arriv\u00e9e, en 1996, il re\u00e7oit une \u00e9toile au Guide Michelin. Depuis, il ne cesse de se distinguer dans la r\u00e9gion avec des assiettes sophistiqu\u00e9es servies, comme il aime le dire, dans une \u201cmaison de campagne\u201d, en toute simplicit\u00e9. Il se fournit chez les producteurs locaux.<\/p>\n<h2>1. Il se fournit chez les producteurs locaux<\/h2>\n<p>\u201c<em>Enfant, j\u2019allais chercher du beurre et des \u0153ufs \u00e0 la ferme avec maman. Aujourd\u2019hui, je continue \u00e0 me rendre chez les producteurs pour d\u00e9goter de bons produits<\/em>\u201d, explique ce chef \u00e9toil\u00e9. \u201c<em>D\u2019ailleurs, je garde en t\u00eate ce fabuleux souvenir d\u2019enfance quand je mangeais de la cr\u00e8me faite avec la peau du petit lait. J\u2019y ajoutais un peu de sucre et des fraises du jardin, un pur d\u00e9lice<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Vincent se fournit chez de nombreux producteurs. Il s\u2019approvisionne notamment en l\u00e9gumes chez Cyrille, \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.lafermedutchapia.be\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la Ferme du Tchapia<\/a> \u00e0 Presgaux, et se fournit en beurre \u00e0 la <a href=\"https:\/\/www.lafermeduchampduloup.be\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ferme du champ du Loup<\/a> \u00e0 Lobbes. Il ne se cloisonne cependant pas dans une d\u00e9marche du \u201ctout local\u201d, mais cet amateur de produits de qualit\u00e9 privil\u00e9gie au maximum cette fili\u00e8re.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6683\" aria-describedby=\"caption-attachment-6683\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6683\" src=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/webp\/charleroi-metropole-chef-1600x900.webp\" alt=\"chef-\u00e9toile-restaurant\" width=\"1600\" height=\"900\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6683\" class=\"wp-caption-text\">Ce chef cuisinier soigne toutes ses assiettes dans les moindres d\u00e9tails.<\/figcaption><\/figure>\n<aside class=\"useful-links\">\n    <ul class=\"useful-links__list\">\n                    <li class=\"useful-links__item\">\n                <a href=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/producteurs-locaux\/\">\n                    <figure class=\"useful-links__fig\">\n                                                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/04_denisdal.00_00_25_19.still004-500x0-c-default.jpg\" alt=\"Ces producteurs locaux se d\u00e9m\u00e8nent malgr\u00e9 la crise\" class=\"useful-links__img\">\n                                            <\/figure>\n\n                    <span class=\"useful-links__title\">Ces producteurs locaux se d\u00e9m\u00e8nent malgr\u00e9 la crise<\/span>\n                <\/a>\n            <\/li>\n            <\/ul>\n<\/aside>\n\n<h2>2. N\u2019imaginez pas manger des fraises \u00e0 No\u00ebl<\/h2>\n<p>Dans cette m\u00eame logique de consommation locale, Vincent Gardinal respecte la saisonnalit\u00e9 pour cr\u00e9er ses menus. \u201c<em>En juillet, j\u2019ai cuisin\u00e9 un plat inspir\u00e9 d\u2019Auguste Escoffier, revenu \u00e0 la mode ces derniers temps. Je travaille plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de tomates anciennes, avec du homard breton. C\u2019est la pleine saison \u00e0 ce moment-l\u00e0. Une belle vinaigrette, un petit coulis de roquette et un sorbet \u00e0 base de burrata. Le tout servi sur une jolie assiette<\/em>\u201d, explique-t-il.<\/p>\n<p>Les fruits du jardin constituent une source in\u00e9puisable d\u2019inspiration pour le cuisinier. Ses parents avaient un grand potager et il baigne dans l\u2019univers du mara\u00eechage local depuis toujours. Les confitures, les tartes, les gaufres, dont les recettes lui ont \u00e9t\u00e9 transmises par sa m\u00e8re et sa grand-m\u00e8re, n\u2019ont plus de secret pour lui. \u201c<em>J\u2019adore cuisiner ce que je trouve au jardin : les cassis, les groseilles \u00e0 maquereau, les cerises du nord&#8230; Quel plaisir, \u00e0 No\u00ebl par exemple, de terminer le repas par une petite goutte \u00e0 base de cerises du jardin<\/em>\u201d.<\/p>\n<h2>3. Cuisson basse temp\u00e9rature? Oui, mais non&#8230;<\/h2>\n<p>\u201c<em>Qu\u2019on arr\u00eate avec des techniques de cuisson impos\u00e9es \u00e0 tous les produits. La cuisson basse temp\u00e9rature convient \u00e0 un filet de sole, par exemple, mais pas du tout \u00e0 une carbonade<\/em>\u201d, sourit-il. Pour lui, il est indispensable d\u2019adapter la technique de cuisson au service du produit.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6685\" aria-describedby=\"caption-attachment-6685\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6685\" src=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/webp\/charleroi-metropole-dormir-1600x900.webp\" alt=\"assiette-restauration-charleroi-namur-mons-Beaumont\" width=\"1600\" height=\"900\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6685\" class=\"wp-caption-text\">Ses assiettes se renouvellent au fil des saisons.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Chaque produit doit \u00eatre travaill\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 faire sortir le meilleur de lui-m\u00eame. Par exemple, \u201c<em>L\u2019asperge se cuit sous vide, pas le chou-fleur ou le haricot<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Pour lui, une tabulation de cuisson pourrait d\u2019ailleurs \u00eatre propos\u00e9e, avec des timings et techniques pr\u00e9cises. \u201c<em>Le pigeon, je le cuis 2h17 \u00e0 53 degr\u00e9s. Je le mets ensuite 10 minutes \u00e0 refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, apr\u00e8s 10 minutes dans l\u2019eau froide et enfin, 10 minutes dans des gla\u00e7ons. La viande reste bien juteuse<\/em>\u201d.<\/p>\n<aside class=\"useful-links\">\n    <ul class=\"useful-links__list\">\n                    <li class=\"useful-links__item\">\n                <a href=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/logement-insolite\/\">\n                    <figure class=\"useful-links__fig\">\n                                                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/charleroi-metropole-logement-insolite-hotel-dormir-couple-cadeau-500x0-c-default.jpg\" alt=\"Et si vous lui offriez une nuit insolite ?\" class=\"useful-links__img\">\n                                            <\/figure>\n\n                    <span class=\"useful-links__title\">Et si vous lui offriez une nuit insolite ?<\/span>\n                <\/a>\n            <\/li>\n            <\/ul>\n<\/aside>\n\n<h2>4. Ne pas n\u00e9gliger la pr\u00e9sentation<\/h2>\n<p>Avec une cave remplie d\u2019assiettes, ce chef \u00e9toil\u00e9 ne peut cacher sa passion pour les beaux services. \u201c<em>J\u2019ai une v\u00e9ritable addiction pour la belle vaisselle. Je fonctionne au coup de c\u0153ur, je ne peux pas m\u2019en emp\u00eacher<\/em>\u201d, nous confie-t-il. \u201cJe reste un enfant : je suis \u00e9merveill\u00e9 par une belle assiette, c\u2019est un peu comme un sapin qui brille\u201d.<\/p>\n<p>Au Prieur\u00e9, les plats sont servis dans des assiettes raffin\u00e9es et choisies avec go\u00fbt. Le menu est \u00e9labor\u00e9 avec rigueur afin de donner au service tout son \u00e9clat.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6697\" aria-describedby=\"caption-attachment-6697\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6697\" src=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/webp\/charleroi-metropole-restaurant-romantique-couple-1600x900.webp\" alt=\"\" width=\"1600\" height=\"900\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6697\" class=\"wp-caption-text\">\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019assiette, l\u2019accueil et le service sont indispensables pour passer une bonne soir\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>5. Bien recevoir les gens : un essentiel<\/h2>\n<p>Cuisiner est, pour lui, avant tout une mani\u00e8re de donner du bonheur aux autres. \u201c<em>Je veux que quand les gens se d\u00e9placent pour venir me voir, \u2013 surtout dans ce coin excentr\u00e9 de tout \u2013, ils sentent attendus, accueillis. J\u2019ai envie qu\u2019ils soient bien re\u00e7us, bien install\u00e9s, qu\u2019ils se sentent dorlot\u00e9s<\/em>\u201d, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n<p>S\u2019attabler dans un restaurant renomm\u00e9 n\u2019est pas le gage d\u2019un moment de qualit\u00e9, selon ses dires. Le c\u00f4t\u00e9 guind\u00e9 peut parfois alourdir l\u2019ambiance. \u201c<em>Une soir\u00e9e est r\u00e9ussie quand on ne manque de rien, quelle que soit la complexit\u00e9 de l\u2019assiette\u201d.<\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_6698\" aria-describedby=\"caption-attachment-6698\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6698\" src=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/webp\/charleroi-metropole-restaurant-1600x900.webp\" alt=\"Restaurant-guide-michelin-etoile-beaumont\" width=\"1600\" height=\"900\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6698\" class=\"wp-caption-text\">Le restaurant, malgr\u00e9 sa position d\u00e9centr\u00e9e, attire beaucoup de monde.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le Prieur\u00e9 Saint-G\u00e9ry est donc une adresse \u00e9toil\u00e9e incontournable de Charleroi M\u00e9tropole : son chef et toute son \u00e9quipe sont aux petits soins, tant dans les assiettes que dans l\u2019accueil et le service, pour vous faire passer une soir\u00e9e d\u2019exception.<\/p>\n<aside class=\"useful-links\">\n    <ul class=\"useful-links__list\">\n                    <li class=\"useful-links__item\">\n                <a href=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/randonnees\/\">\n                    <figure class=\"useful-links__fig\">\n                                                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/charleroi-metropole.be\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/charleroi-metropole-trekking-balade-foret-500x0-c-default.jpg\" alt=\"Au d\u00e9tour des sentiers, des paysages atypiques et \u00e9tonnants\" class=\"useful-links__img\">\n                                            <\/figure>\n\n                    <span class=\"useful-links__title\">Au d\u00e9tour des sentiers, des paysages atypiques et \u00e9tonnants<\/span>\n                <\/a>\n            <\/li>\n            <\/ul>\n<\/aside>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au-del\u00e0 des id\u00e9es int\u00e9ressantes qu\u2019il exprime, c\u2019est surtout un personnage haut en couleur que vous d\u00e9couvrirez en rencontrant Vincent Gardinal. 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