{"id":4546,"date":"2021-08-24T22:39:21","date_gmt":"2021-08-24T20:39:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=4546"},"modified":"2024-04-26T10:03:55","modified_gmt":"2024-04-26T08:03:55","slug":"cafe-artisanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/cafe-artisanal\/","title":{"rendered":"Voici pourquoi il faut boire un caf\u00e9 artisanal"},"content":{"rendered":"

Caf\u00e9s Di Santo, Les Bons Villers<\/h2>\n

Parce que c\u2019est la garantie d\u2019un caf\u00e9 de qualit\u00e9, qui respecte les travailleurs et l\u2019environnement, qui est bien torr\u00e9fi\u00e9 et qui correspond \u00e0 votre go\u00fbt. Bref, tout un art.<\/p><\/blockquote>\n

Nicola Di Santo, torr\u00e9facteur depuis 40 ans, a lanc\u00e9 son activit\u00e9, appel\u00e9e\u00a0les Caf\u00e9s Di Santo<\/a>, en 2002. Grand amateur de ce breuvage, il met \u00e0 profit ses connaissances pour garantir le meilleur \u00e0 ses clients. Il vise la qualit\u00e9 tout au long du processus et assure un caf\u00e9 des plus naturels. \u201cJe con\u00e7ois toujours le caf\u00e9 comme celui que je souhaiterais boire : fort en go\u00fbt, typ\u00e9 et agr\u00e9able en bouche<\/em>\u201d, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n

<\/div>\n
\"Torr\u00e9facteur
Les grains de caf\u00e9 proviennent de plants de haute altitude et sont ramass\u00e9s \u00e0 la main.<\/figcaption><\/figure>\n

Des grains de caf\u00e9 choisis avec soin<\/h2>\n

Ce torr\u00e9facteur s\u00e9lectionne les caf\u00e9iers minutieusement selon plusieurs crit\u00e8res. Les grains proviennent uniquement de plantations d\u2019arabica situ\u00e9es en haute altitude, \u00e0 plus de 1.500 m\u00e8tres. Ces plants se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 flanc de volcan, sur l\u2019axe de l\u2019\u00c9quateur, en Indon\u00e9sie et au Br\u00e9sil.<\/p>\n

Seuls les grains \u00e0 maturit\u00e9 sont cueillis et la cueillette est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main. \u201cTout comme les vendanges pour le vin, les grains de caf\u00e9 peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. De nombreux producteurs cueillent m\u00e9caniquement, en prenant tous les grains, qu\u2019ils soient m\u00fbrs ou pas, de mani\u00e8re brutale. Pour notre part, on ne r\u00e9colte que les grains vraiment m\u00fbrs. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019une cueillette \u00e0 la main<\/em>\u201d.<\/p>\n

Les grains de caf\u00e9 sont cueillis manuellement \u00e0 pleine maturit\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n

\"V\u00e9rification
Les torr\u00e9facteurs des Caf\u00e9s Di Santo surveillent de pr\u00e8s la fra\u00eecheur des grains, caract\u00e9ristique de la qualit\u00e9 du caf\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

Une fois cueillis, les grains sont tri\u00e9s et lav\u00e9s manuellement. Ils sont ensuite achemin\u00e9s en Belgique, plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 Frasnes-lez-Gosselies, dans un entrep\u00f4t.<\/p>\n

Une torr\u00e9faction v\u00e9rifi\u00e9e minutieusement<\/h2>\n

Les grains se transforment v\u00e9ritablement en caf\u00e9 lors de la torr\u00e9faction, processus de cuisson des grains. Chaque \u00e9tape est r\u00e9alis\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment afin d’obtenir la meilleure torr\u00e9faction.<\/p>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape : d\u00e9poser les grains dans le four. \u201cLe four est pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200-220 degr\u00e9s. Lorsqu\u2019on d\u00e9pose les grains, la temp\u00e9rature chute \u00e0 75-80 degr\u00e9s et puis remonte tout doucement<\/em>\u201d, explique Nicola Di Santo. \u201cPar ce proc\u00e9d\u00e9, on \u00e9vite les chocs thermiques<\/em>\u201d.<\/p>\n

L\u2019important dans ce processus est de cuire suffisamment les grains pour retirer l\u2019acidit\u00e9 mais pas trop pour ne pas les br\u00fbler. Par ailleurs, la quantit\u00e9 de grains, limit\u00e9e \u00e0 60 kilos par torr\u00e9faction, garantit une cuisson homog\u00e8ne.\u00a0 \u201cDe nombreuses torr\u00e9factions industrielles cuisent les grains \u00e0 800 degr\u00e9s. Ces derniers sont br\u00fbl\u00e9s et pas cuits \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, ils sont mauvais pour la sant\u00e9. Ce n’est pas le cas des n\u00f4tres, cuits \u00e0 200 degr\u00e9s<\/em>\u201d, explique-t-il.<\/p>\n

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\"\"
Grain en train de refroidir<\/figcaption><\/figure>\n

Au bout d\u2019une trentaine de minutes, les grains sont refroidis \u00e0 l\u2019air ambiant. \u201cPas de soufflerie directement sur les grains. Cela \u00e9vite \u00e0 nouveau un choc thermique<\/em>\u201d, reprend-t-il.<\/p>\n

Trois \u00e0 quatre matin\u00e9es ou journ\u00e9es de torr\u00e9factions sont r\u00e9alis\u00e9es chaque semaine afin de proposer des grains de caf\u00e9 les plus frais possible.<\/p>\n

Des caf\u00e9s ‘pure origine’<\/h2>\n

Les caf\u00e9s sont vendus dans le magasin \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’entrep\u00f4t, sur les march\u00e9s et sur internet. 80 % de ces caf\u00e9s sont de pure origine, tr\u00e8s naturels, sans conservateur. Plus de 16 vari\u00e9t\u00e9sde caf\u00e9 sont expos\u00e9es en vitrine. Quelques assemblages sont \u00e9galement propos\u00e9s.<\/p>\n

Le caf\u00e9 est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9 par les clients. 30 tonnes sont vendues chaque ann\u00e9e et ce chiffre devrait encore augmenter.<\/p>\n

Le caf\u00e9 plus naturel est appr\u00e9ci\u00e9 par les clients.<\/p><\/blockquote>\n

<\/div>\n
\"Vendeuse
De nombreux clients appr\u00e9cient la diversit\u00e9 des caf\u00e9s et la fra\u00eecheur des grains.<\/figcaption><\/figure>\n

Par ailleurs, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du caf\u00e9 de qualit\u00e9, l\u2019entreprise accorde de l\u2019importance au conditionnement. \u201cOn sert le caf\u00e9 dans des sachets en papier qui conservent mieux les ar\u00f4mes. Les clients peuvent \u00e9galement venir avec leur propre bo\u00eete \u00e0 caf\u00e9. Cela \u00e9vite d\u2019accumuler des d\u00e9chets<\/em>\u201d, explique-t-il.<\/p>\n

Le caf\u00e9 se conserve 4 mois au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Depuis plus de quinze ans, l\u2019entreprise Di Santo a bien grandi, tout en gardant l\u2019esprit familial. Nicola, son fils, Mario, et son \u00e9pouse Sandra travaillent pour la marque. L\u2019entreprise emploie actuellement 6 personnes.<\/p>\n

Contact :<\/strong>
\nLes Caf\u00e9s Di Santo
\n(ZI) rue des Artisans, 21
\n6210 Frasnes-lez-Gosselies
\n+32 (0)475 83 05 78 \/ +32 (0)475 63 16 85 \/ +32 (0)71 45 95 01
\ninfo@cafe-disanto.be
\nwww.cafe-disanto.be<\/a><\/p>\n

\u00a9Vid\u00e9os et photos\/Alex Dossogne et Reed<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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