{"id":4325,"date":"2019-08-21T11:02:16","date_gmt":"2019-08-21T09:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=4325"},"modified":"2024-04-26T10:06:01","modified_gmt":"2024-04-26T08:06:01","slug":"pouicpouic-restaurant-etoile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/pouicpouic-restaurant-etoile\/","title":{"rendered":"Avec ce chef \u00e9toil\u00e9 qui cuisine des l\u00e9gumes en dessert"},"content":{"rendered":"

PouicPouic, Chapelle-lez-Herlaimont<\/h2>\n

Le PouicPouic<\/a>, restaurant m\u00e9diterran\u00e9en 1 \u00e9toile au guide Michelin, est reconnu pour sa cuisine brute et cr\u00e9ative. Son chef autodidacte, Philippo Santangelo, en a fait sa r\u00e9putation gr\u00e2ce \u00e0 ses cr\u00e9ations \u00e0 la fois simples et subtiles.<\/p><\/blockquote>\n

D\u00e8s les premi\u00e8res heures du vendredi, dans une maison de ma\u00eetre d\u2019un quartier r\u00e9sidentiel de Chapelle-lez-Herlaimont, la cuisine du PouicPouic s\u2019active. Pas encore le branle-bas de combat pour le moment, mais les prochaines heures vont \u00eatre charg\u00e9es : les r\u00e9servations du week-end sont nombreuses.<\/p>\n

Le restaurant peut accueillir jusqu\u2019\u00e0 35 couverts. L’agencement des tables et les espaces garantissent l’intimit\u00e9 entre les clients. La particularit\u00e9 du restaurant ? La cuisine enti\u00e8rement ouverte, et surtout ce lien qui s\u2019installe d\u2019embl\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 cette disposition.\u00a0\u201cJ\u2019appr\u00e9cie beaucoup discuter avec ceux qui viennent manger, je passe r\u00e9guli\u00e8rement entre les tables o\u00f9 j\u2019apporte moi-m\u00eame certains plats<\/em>\u201d, explique le chef cuisinier.<\/p>\n

Trois menus sont propos\u00e9s en 3, 4 ou 6 services. \u201cL\u2019int\u00e9r\u00eat du menu est de travailler chaque service diff\u00e9remment, de mani\u00e8re assez subtile<\/em>\u201d, pr\u00e9cise-t-il. \u201cJ\u2019appr\u00e9cie cuisiner des petits portions pour garantir une exp\u00e9rience unique de d\u00e9couverte \u00e0 chaque bouch\u00e9e<\/em>.\u201d<\/p>\n

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Le chef du PouicPouic \u00e9labore ses plats de mani\u00e8re tr\u00e8s cr\u00e9ative<\/figcaption><\/figure>\n

Cuisine \u00e9pur\u00e9e<\/h2>\n

\u00c0 l\u2019image du chef et de sa cuisine, le menu annonce des plats sans fioritures : en entr\u00e9e, Saint-Jacques, chicon et truffe ; en plat, bar de ligne, salicorne et jus de vin blanc ou ris de veau, pomme et gingembre ; en dessert, pralin\u00e9 de noisettes et petits pois. \u201cJe ne travaille que 3-4 aliments par plat, mais je veux que chacun d\u2019eux ait une saveur nouvelle et unique, et surtout que l\u2019association entre eux soit mise \u00e0 l\u2019honneur<\/em>\u201d, raconte-t-il.<\/p>\n

Adolescent, Philippo Santangelo ne r\u00eavait pas d\u2019\u00eatre cuisinier : les recettes \u00e0 suivre pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019ennuyaient. Ce qu\u2019il aimait \u00e0 la base, c\u2019est la cr\u00e9ativit\u00e9 que permet la p\u00e2tisserie. Finalement le hasard le guide vers le service en salle.<\/p>\n

Je garde les ingr\u00e9dients de plats classiques, mais j’innove la recette<\/p><\/blockquote>\n

C\u2019est seulement apr\u00e8s quelques ann\u00e9es en salle qu\u2019il se retrouve derri\u00e8re les fourneaux, suite \u00e0 un concours de circonstances : le cuisinier pr\u00e9c\u00e9dent a d\u00e9cid\u00e9 de partir et le restaurant n\u2019a pas les moyens d\u2019engager un nouveau cuisinier face \u00e0 la crise financi\u00e8re. Le propri\u00e9taire propose alors \u00e0 Philippo Santangelo d\u2019aller en cuisine. \u201cAvec l\u2019\u00e9volution et les nouvelles tendances dans la cuisine,\u00a0j\u2019ai pu m\u2019\u00e9loigner des contraintes qui me pesaient auparavant, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 mes propres plats en fonction de mes envies. Je m\u2019amuse beaucoup<\/em>\u201d.<\/p>\n

Apr\u00e8s quelques mois \u00e0 peine en cuisine et \u00e0 force d\u2019un travail m\u00e9ticuleux, Philippo Santangelo, \u00e0 travers le PouicPouic, se voit attribuer une \u00e9toile au guide Michelin. Amateur de haute gastronomie, le chef ne consid\u00e8re cependant pas cette \u00e9toile comme une fin en soi : il cherche avant tout \u00e0 magnifier l\u2019assiette dans sa globalit\u00e9.<\/p>\n

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Ce restaurant \u00e9toil\u00e9 propose des plats simples et go\u00fbteux<\/figcaption><\/figure>\n

Des plats cr\u00e9atifs, quand \u00e7a passe ou \u00e7a casse<\/h2>\n

Ce chef cuisinier n\u2019a pas peur de sortir des sentiers battus. Et de surprendre ses clients. Ce qu\u2019il aime par dessus tout ? R\u00e9interpr\u00e9ter des plats classiques. \u201cJe travaille les l\u00e9gumes dans la gamme des desserts. Apr\u00e8s un repas, je n\u2019ai pas envie de manger une p\u00e2tisserie \u00e0 base de cr\u00e8me, je cherche plut\u00f4t une petite touche sucr\u00e9e dans sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Dans cette id\u00e9e, je travaille des desserts \u00e0 base de l\u00e9gumes et de fruits comme des associations poivron-framboise, carotte-cr\u00e8me violette ou encore asperge-parmesan<\/em>\u201d<\/p>\n

Pour cr\u00e9er ses plats, Philippo Santangelo s\u2019inspire de tout : de restos de tous types (vietnamien, italien, etc.), de livres de recette, de l\u00e9gumes oubli\u00e9s\u2026 Il explore les m\u00e9langes et les teste plusieurs fois. Son compagnon, Jonathan Oremans, l\u2019\u00e9paule en sugg\u00e9rant de nouveaux m\u00e9langes. \u201cLes clients appr\u00e9cient cette audace, m\u00eame si l\u2019appr\u00e9ciation du go\u00fbt est une histoire personnelle<\/em>\u201d, explique-t-il.<\/p>\n

Les produits locaux ne sont pas non plus oubli\u00e9s. S\u2019il regrette l’absence de certains produits de qualit\u00e9 dans la r\u00e9gion, notamment dans la petite volaille, Philippo aime travailler avec des artisans du go\u00fbt. \u201cJe me fournis \u00e0 la micro-ferme<\/a> en oeufs, l\u00e9gumes… Ces producteurs travaillent des petites quantit\u00e9s en permaculture<\/em>\u201d. La saisonnalit\u00e9 des produits est \u00e9galement respect\u00e9e comme pour les asperges \u00e0 la carte au d\u00e9but du printemps.<\/p>\n

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Au PouicPouic, chaque table peut discuter en toute intimit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Un \u00e9toil\u00e9 financi\u00e8rement accessible<\/h2>\n

Fils d\u2019ouvriers, Philippo Santangelo insiste sur l\u2019importance d\u2019une cuisine accessible. \u201cLe service revient \u00e0 10 euros, un prix raisonnable si on compare \u00e0 d\u2019autres restaurants du m\u00eame style<\/em>\u201d.<\/p>\n

Par ailleurs, des menus \u00e0 prix r\u00e9duits sont souvent propos\u00e9s avec diff\u00e9rents partenaires. Le site Groupon met \u00e0 disposition des r\u00e9ductions. Le menu 6 couverts, version \u201cjeune gastronome\u201d, est propos\u00e9 aux jeunes de moins de 26 ans \u00e0 prix r\u00e9duit. Pour ce chef, ces r\u00e9ductions permettent \u00e0 des gens qui ont un int\u00e9r\u00eat pour la gastronomie de d\u00e9couvrir le restaurant, sans avoir forc\u00e9ment les moyens.<\/p>\n

J’ai beaucoup de plaisir \u00e0 discuter avec les clients qui viennent d\u00e9couvrir les plats<\/p><\/blockquote>\n

Le nom du restaurant, ouvert depuis une vingtaine d’ann\u00e9es, vient de la com\u00e9die burlesque du m\u00eame nom, jou\u00e9e par Mireille Darc et Louis de Fun\u00e8s, dont le chef est un grand amateur.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019avenir, Philippo Santangelo compte surtout maintenir le niveau d\u2019un restaurant \u00e9toil\u00e9. Pour le reste, il fait confiance aux amateurs de gastronomie.<\/p>\n

Contact\u00a0:<\/h2>\n

Rue du Chemin de Fer, 57
\n7160 Chapelle-lez-Herlaimont
\n+32 (0)64 21 31 33
\nrestaurant@pouicpouic.be
\nhttps:\/\/pouicpouic.be<\/p>\n

\u00a9Photos\/Leslie Artamonow<\/small><\/p>\n