{"id":310,"date":"2019-01-13T12:03:19","date_gmt":"2019-01-13T10:03:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=310"},"modified":"2024-04-26T10:06:39","modified_gmt":"2024-04-26T08:06:39","slug":"pont-a-celles-plats-prepares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/pont-a-celles-plats-prepares\/","title":{"rendered":"Des plats pr\u00e9par\u00e9s mais sains : une success story au gratin"},"content":{"rendered":"

Vewi, Pont-\u00e0-Celles<\/h2>\n

En 1991,\u00a0Rapha\u00ebl Vermeiren, mara\u00eecher de la M\u00e9tropole de Charleroi, d\u00e9cide de transformer ses l\u00e9gumes et de les vendre en plats pr\u00e9par\u00e9s selon des recettes de sa grand-m\u00e8re. 25 ans plus tard, son activit\u00e9 est devenue une entreprise \u00e0 succ\u00e8s. Son secret ? Des plats pr\u00e9par\u00e9s sains et artisanaux.<\/p><\/blockquote>\n

Il est 8h du matin, c\u2019est un lundi comme un autre pour l\u2019entreprise familiale Vewi,<\/a> situ\u00e9e \u00e0 Obaix, dans la commune de Pont-\u00e0-Celles. Une quinzaine d\u2019ouvriers s\u2019activent \u00e0 g\u00e9rer les stocks, m\u00e9langer et cuire les sauces, empaqueter et \u00e9tiqueter les plats pr\u00e9par\u00e9s. Les odeurs se m\u00e9langent. \u00c7a sent bon la sauce 4 fromages ou bolognaise, ou encore les roulades de chicons. Rapha\u00ebl Vermeiren, dans les cuisines depuis 6 heures du matin, v\u00e9rifie que tout se passe bien.<\/p>\n

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Les chicons au gratin est le plat pr\u00e9par\u00e9 qui remporte le plus de succ\u00e8s<\/figcaption><\/figure>\n

Cuisson sous vide, sans conservateur ni colorant<\/h2>\n

\u201cJ’\u00e9tais producteur de l\u00e9gumes. Fin des ann\u00e9es 1980, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 perdre de l\u2019argent en vendant mes produits. J\u2019ai donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ajouter de la valeur \u00e0 ceux-ci en les transformant. De fil en aiguille, les quantit\u00e9s de plats pr\u00e9par\u00e9s se sont multipli\u00e9es. Mais malgr\u00e9 l’ampleur qu’a atteint notre entreprise, je tiens \u00e0 pr\u00e9ciser qu’on a conserv\u00e9 le c\u00f4t\u00e9 artisanal\u00a0\u00bb<\/em>, explique Rapha\u00ebl Vermeiren, fondateur de l\u2019entreprise. Aujourd\u2019hui, Vewi compte une vingtaine d\u2019ouvriers et cinq personnes dans l\u2019administration, dont son \u00e9pouse et ses deux filles. Son chiffre d\u2019affaires annuel atteint la somme de 4 \u00e0 4,5 millions.<\/p>\n

La sp\u00e9cificit\u00e9 de Vewi ? Des plats traditionnels pr\u00e9par\u00e9s sans conservateur ni colorant, cuits \u00e0 basse temp\u00e9rature, emball\u00e9s sous vide et pasteuris\u00e9s. \u201cJ\u2019\u00e9labore la recette du plat et puis je le fais go\u00fbter \u00e0 mon petit-fils de 8 ans : sa r\u00e9action est directe. Je les fais \u00e9galement d\u00e9guster \u00e0 mes collaborateurs. \u00c7a m\u2019aide \u00e0 affiner les recettes\u201d<\/em>.\u00a0En fonction de la demande du client, Vewi peut rapidement \u00e9laborer une nouvelle recette. \u201cL\u2019approche humaine et efficace qu’on propose s\u00e9duit nos clients<\/em>\u201d.<\/p>\n

Les recettes des plats rappellent les pr\u00e9parations traditionnelles familiales<\/p><\/blockquote>\n

Sur les \u00e9talages de la chambre froide, on retrouve des roulades de chicons, de l\u2019osso bucco, des carbonades, du lapin, des boulettes sauce tomate, etc.\u00a0\u201cBeaucoup de personnes ne prennent plus le temps de cuisiner des plats traditionnels, on le fait donc pour eux\u201d<\/em>. Leurs clients, une cinquantaine en moyenne partout en Belgique, travaillent pour des chaines de restaurant, du catering ou sont de gros traiteurs. L\u2019entreprise cuisine 7-8 tonnes de repas par jour.<\/p>\n

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Les sauces pr\u00e9par\u00e9es sont r\u00e9alis\u00e9es de mani\u00e8re naturelle sans ajout de conservateur<\/figcaption><\/figure>\n

Des mati\u00e8res premi\u00e8res belges<\/h2>\n

Dans la salle frigorifique, on d\u00e9couvre tous les ingr\u00e9dients. La plupart viennent de Belgique. \u201cSelon l\u2019offre et la disponibilit\u00e9 des fournisseurs ainsi que la qualit\u00e9 des produits, on choisit les mati\u00e8res premi\u00e8res. Le c\u00f4t\u00e9 humain est tr\u00e8s important pour nous. 59 % des fournisseurs viennent de Flandre, 40 % de Wallonie\u201d.<\/em><\/p>\n

Les produits de base sont pratiquement 100 % belges<\/p><\/blockquote>\n

Pour ce chef d\u2019entreprise, la localisation de l\u2019entreprise a \u00e9galement toute son importance. Rapha\u00ebl Vermeiren a commenc\u00e9 la transformation dans sa maison pr\u00e8s de Pont-\u00e0-Celles.\u00a0Il a rapidement du\u00a0\u00e9tendre\u00a0ses activit\u00e9s et\u00a0a fait construire un b\u00e2timent en face de chez lui pour y d\u00e9velopper les ateliers de production. Actuellement, les cuisines comptent une surface de production de plus de 2.000 m2. Pour lui, Obaix pr\u00e9sente une situation id\u00e9ale :\u00a0\u201cOn se trouve \u00e0 5 minutes des autoroutes\u00a0vers Li\u00e8ge, Mons, Anvers, Bruxelles, etc<\/em>.\u201d<\/p>\n

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Les recettes, suivies \u00e0 la lettre, sont \u00e9labor\u00e9es durant plusieurs mois par Rapha\u00ebl Vermeiren<\/figcaption><\/figure>\n

Des d\u00e9fis \u00e0 relever et une rel\u00e8ve d\u00e9j\u00e0 assur\u00e9e<\/h2>\n

Rapha\u00ebl Vermeiren conna\u00eet certaines difficult\u00e9s avec la concurrence d\u00e9loyale. \u201cDe grosses entreprises de plats pr\u00e9par\u00e9s ajoutent \u00e9norm\u00e9ment de conservateurs et d’exhausteurs\u00a0de go\u00fbt dans leurs plats. Ces pr\u00e9parations ne sont pas bonnes pour la sant\u00e9, elles sont souvent bl\u00e2m\u00e9es par les m\u00e9dias. Malheureusement, ce message m\u00e9diatique se r\u00e9percute \u00e9galement sur nous, alors que notre philosophie est compl\u00e8tement diff\u00e9rente\u201d, <\/em>pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n

Tous nos plats sont pr\u00e9par\u00e9s de telle mani\u00e8re \u00e0 conserver les propri\u00e9t\u00e9s de chaque ingr\u00e9dient<\/p><\/blockquote>\n

Pass\u00e9 la soixantaine, Rapha\u00ebl Vermeiren laisse petit \u00e0 petit l\u2019entreprise \u00e0 ses filles, tout en restant bien pr\u00e9sent : \u201cje viens tous les matins vers 6 heure, je fais le tour des cuisines. Le personnel termine sa journ\u00e9e vers 14h. De mon c\u00f4t\u00e9, je termine les cuissons et le refroidissement vers 18-20h\u201d.<\/em> Passionn\u00e9 par les d\u00e9fis de son entreprise, il a encore plein de projets en t\u00eate, de l\u2019\u00e9laboration des recettes \u00e0 l\u2019optimisation des pr\u00e9parations.<\/p>\n

Contact\u00a0:<\/strong>
\nVewi S.A.
\nRue des Couturelles 2
\n6230 Obaix
\n+32 (0)71 84 48 82
\ninfo@vewi.be
\nwww.vewi.be<\/a><\/p>\n

\u00a9Photos\/Lou Verschueren<\/small><\/p>\n