{"id":292,"date":"2019-01-12T18:00:34","date_gmt":"2019-01-12T16:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=292"},"modified":"2024-04-26T10:06:42","modified_gmt":"2024-04-26T08:06:42","slug":"courcelles-gaufres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/courcelles-gaufres\/","title":{"rendered":"Les gaufres d\u2019Adrien connaissent un succ\u00e8s grandissant : merci mamy !"},"content":{"rendered":"

Les D\u00e9couvertes d’Adrien, Courcelles<\/h2>\n

Face aux commandes toujours plus nombreuses qui arrivent, l\u2019entreprise familiale courcelloise, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la gaufre artisanale, voit l\u2019avenir en grand : nouvelles machines de production, agrandissement des locaux et exportation.<\/p><\/blockquote>\n

Pascal Vandercappelle est devenu chef d\u2019entreprise un peu malgr\u00e9 lui. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 commercial dans la vente de\u00a0biscuits, gaufres et galettes durant de nombreuses ann\u00e9es, il d\u00e9cide de produire lui-m\u00eame des gaufres, son principal produit d’appel, suite \u00e0 l’arr\u00eat de l’activit\u00e9 de son fournisseur. Seul d’abord et ensuite \u00e9paul\u00e9 par son fils Adrien Vandercappelle, il fonde l\u2019entreprise \u00ab\u00a0Les D\u00e9couvertes d’Adrien<\/a>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

\"gaufres-refroidir-paquets-artisanales\"
Un tapis long de 48 m\u00e8tres permet aux gaufres artisanales de refroidir avant d’\u00eatre mises en bo\u00eete<\/figcaption><\/figure>\n

La recette de Mamy revisit\u00e9e<\/h2>\n

\u201cPour \u00e9laborer les go\u00fbts, j\u2019ai suivi les recettes de ma grand-m\u00e8re. On a ensuite adapt\u00e9 le processus en fonction de la demande du march\u00e9 et des mati\u00e8res premi\u00e8res\u201d<\/em>, explique Adrien Vandercappelle. Sur base d\u2019une recette de 4\/4 (oeufs, farine, beurre et sucre), il choisit les mati\u00e8res premi\u00e8res, les moins travaill\u00e9es et surtout, en provenance de Belgique.<\/p>\n

\u00c0 la recette, il n\u2019ajoute pas d\u2019additif ni de conservateur. \u201cCela explique la fra\u00eecheur du produit, mais aussi le peu de temps de conservation du produit\u201d,<\/em> explique Adrien Vandercappelle.<\/p>\n

En fonction du client, principalement des professionnels et des supermarch\u00e9s, et de leur demande (prix, qualit\u00e9, quantit\u00e9, etc.), Adrien\u00a0Vandercappelle adapte ses recettes. Il a \u00e9labor\u00e9 une recette pur beurre de premi\u00e8re qualit\u00e9 et une autre avec de l\u2019huile de colza, comme second choix. \u201cL\u2019augmentation du prix du beurre a eu pas mal de r\u00e9percussions sur le co\u00fbt de nos produits, malheureusement\u201d.<\/em><\/p>\n

\"gaufre-recette-adrien-tradition\"
Les gaufres d’Adrien suivent la recette de 4\/4 traditionnelle de nos grands-m\u00e8res<\/figcaption><\/figure>\n

De l\u2019artisanat efficace et rentable<\/h2>\n

Loin de l\u2019industriel, l’entreprise produit 350.000 gaufres par mois, soit 1.000 par heure. \u201cNous avons automatis\u00e9 une grande partie de la production mais nous avons \u00e9videmment besoin \u00e9galement d’une main d’\u0153uvre qualifi\u00e9e, dont l’expertise est primordiale au cours de la fabrication, de la\u00a0confection de la\u00a0p\u00e2te \u00e0 l’emballage\u201d.<\/em> Dans ce b\u00e2timent de 440 m2, on trouve un robot pour m\u00e9langer la p\u00e2te, un autre pour la verser et mouler les gaufres, ainsi qu’un tapis de 48 m\u00e8tres de long pour refroidir le tout.<\/p>\n

\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de ces machines, un boulanger s\u2019occupe de la p\u00e2te. Des ouvriers d\u00e9moulent les gaufres et les empaquettent. Deux autres personnes s\u2019occupent des livraisons. \u201cDans le futur, on compte s\u2019\u00e9quiper d\u2019une nouvelle machine pour r\u00e9aliser les gaufres : on passerait donc de 8 \u00e0 16 moules\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"gaufres-artisan-moules\"
Les gaufres sont r\u00e9alis\u00e9es de mani\u00e8re artisanale avec des moules sur mesure<\/figcaption><\/figure>\n

Des condiments adapt\u00e9s aux diff\u00e9rents contextes de distribution<\/h2>\n

Les gaufres sont actuellement distribu\u00e9es par 8, sous un coffret plastique ou en sachet. Elles sont livr\u00e9es chez des professionnels ou dans les rayons boulangerie.<\/p>\n

Pour satisfaire les principaux clients (les enfants et les personnes \u00e2g\u00e9es), Adrien\u00a0Vandercappelle adapte\u00a0le format de son conditionnement qui garantit\u00a0toujours la fra\u00eecheur du produit\u00a0: des grandes quantit\u00e9 aux\u00a0paquets de 1 ou 2 gaufres vendus individuellement.\u00a0Ces derniers sont pratiques et faciles \u00e0 emporter\u00a0pour les \u00e9coliers.<\/p>\n

Depuis peu, on a investi dans une machine pour conditionner 1\u00a0ou 2 gaufres, en fonction de la demande.<\/p><\/blockquote>\n

Ce conditionnement individuel va \u00e9galement permettre de s\u00e9duire un nouveau type de public. \u201cCela r\u00e9pond \u00e0 la demande des op\u00e9rateurs poss\u00e9dant des distributeurs automatiques ou aux pompes \u00e0 essence\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"paquet-gaufre-succes\"
Le paquet familial de gaufres remporte beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s des clients<\/figcaption><\/figure>\n

Des locaux de fabrication bien situ\u00e9s<\/h2>\n

Dernier point, et pas des moindres, Adrien Vandercappelle s\u2019est install\u00e9 dans\u00a0le parc d’activit\u00e9s \u00e9conomiques de Courcelles de Courcelles. \u201cJe voulais que l’atelier reste pr\u00e8s des ouvriers, qu’on ait suffisamment d\u2019espace et qu’on soit dans Charleroi M\u00e9tropole. J\u2019ai trouv\u00e9 cet espace, qui r\u00e9pond compl\u00e8tement \u00e0 mes besoins\u201d<\/em>, explique-t-il. Dans ce b\u00e2timent en carr\u00e9 \u00e0 l’apparence industriel, on retrouve un lieu familial et convivial, propre \u00e0 un atelier artisanal.<\/p>\n

Malgr\u00e9 ces d\u00e9buts prometteurs, Adrien\u00a0Vandercappelle sait qu\u2019il a encore pas mal de travail \u00e0 r\u00e9aliser avec son p\u00e8re. L’entreprise familiale voudrait optimiser le processus de fabrication, d\u00e9velopper de nouveaux go\u00fbts, am\u00e9liorer la communication et le packaging, trouver de nouveaux clients et surtout, miser sur l\u2019exportation. Un d\u00e9fi professionnel qu\u2019Adrien\u00a0Vandercappelle se r\u00e9jouit de relever dans les prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n

Contact\u00a0:<\/strong>
\nAdrien Vandercappelle : +32 (0)473 89 06 34
\nPascal Vandercappelle : +32 (0)475 27 82 26
\nRue de Charleroi, 11
\n6180 Courcelles
\nwww.les-decouvertes-dadrien.be<\/a><\/p>\n

\u00a9Photos\/Lou Verschueren<\/small><\/p>\n