{"id":265,"date":"2019-01-14T18:17:17","date_gmt":"2019-01-14T16:17:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=265"},"modified":"2024-04-26T10:06:36","modified_gmt":"2024-04-26T08:06:36","slug":"beaumontmacarons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/beaumontmacarons\/","title":{"rendered":"Profession : confectionneur de macarons fa\u00e7on Napol\u00e9on"},"content":{"rendered":"

Boulangerie Solbreux, Beaumont<\/h2>\n

Didier Solbreux<\/a> est l\u2019un des cr\u00e9ateurs culinaires phares de la r\u00e9gion. Sa mission ? Fa\u00e7onner les macarons \u00e0 l\u2019ancienne, pour faire perdurer \u00e0 Beaumont une tradition gastronomique h\u00e9rit\u00e9e de Napol\u00e9on. Il a accept\u00e9 de nous livrer les secrets et ficelles d\u2019un m\u00e9tier \u00e0 part.<\/p><\/blockquote>\n

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Les macarons de Beaumont sont de d\u00e9licieux biscuits \u00e0 base de p\u00e2te d’amandes et d’\u0153ufs<\/figcaption><\/figure>\n

Remercier avec la recette des macarons de Napol\u00e9on<\/h2>\n

Pour Didier Solbreux, amateur de bons repas, tout est parti des macarons. Mais avec lui, la passion va plus loin : il en pr\u00e9pare chaque semaine plusieurs milliers. \u201cJ\u2019ai \u00e9tudi\u00e9 la chimie \u00e0 Namur et finalement, je suis revenu \u00e0 la boulangerie et \u00e0 la fameuse tradition familiale.<\/em>\u201d Entendons-nous bien, on parle ici de macarons \u00e0 l\u2019ancienne, des petits biscuits ronds et secs \u00e0 base d\u2019amandes ; pas de ceux de Paris, color\u00e9s et remplis de ganache.<\/p>\n

Les premiers macarons sont apparus dans la r\u00e9gion en 1842, suite \u00e0 la visite de Napol\u00e9on \u00e0 Beaumont. Selon la l\u00e9gende, le cuisinier de l\u2019Empereur, d\u00e9bord\u00e9, a sollicit\u00e9 la main d\u2019\u0153uvre locale pour cuisiner un repas important. Repu et content, il partagera ensuite la recette secr\u00e8te des macarons en guise de remerciement aux habitants.<\/p>\n

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La recette des macarons se compose d’amandes pures, du sucre impalpable et des blancs d\u2019\u0153uf<\/figcaption><\/figure>\n

Des gestes d\u2019orf\u00e8vre plut\u00f4t que des ingr\u00e9dients sp\u00e9ciaux<\/h2>\n

Depuis six g\u00e9n\u00e9rations, ce boulanger-p\u00e2tissier perp\u00e9tue la tradition des macarons \u00e0 Beaumont. La recette peut para\u00eetre \u201csimple\u201d: des amandes pures, du sucre impalpable et des blancs d\u2019oeuf. Mais pour Didier Solbreux, la magie s\u2019op\u00e8re surtout dans la mani\u00e8re de fa\u00e7onner les ingr\u00e9dients : un robot \u00e0 l\u2019ancienne pour effiler les amandes, une cuill\u00e8re en bois et en argent pour r\u00e9aliser les petites boules et une finition \u00e0 la main.<\/p>\n

Chaque macaron est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la main, un par un. Comptez 2h30 pour une tourn\u00e9e de 250 macarons, de la pr\u00e9paration des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la d\u00e9gustation. Un travail m\u00e9ticuleux que Didier Solbreux ne laisserait pas \u00e0 un apprenti, surtout pour le plaisir de les r\u00e9aliser : \u201cje tiens \u00e0 les\u00a0confectionner moi-m\u00eame, j\u2019adore \u00e7a<\/em>\u201d.<\/p>\n

La cuill\u00e8re en bois et en argent, l’ustensile magique pour fa\u00e7onner les macarons<\/p><\/blockquote>\n

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La recette de ces produits artisanaux se r\u00e9alise en 2h30<\/figcaption><\/figure>\n

Un pr\u00e9cieux qui ne se trouve qu\u2019\u00e0 Beaumont<\/h2>\n

\u00c0 3,90 euros les 100 grammes, le macaron est consid\u00e9r\u00e9 comme un produit de luxe unique dans la r\u00e9gion. Impossible de d\u00e9velopper des points de vente ailleurs : le macaron est fragile et se conserve selon certaines r\u00e8gles bien pr\u00e9cises. \u00c0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9 et de l\u2019air, l\u2019id\u00e9al est de le conserver dans une bo\u00eete en plastique \u00e9tanche. \u201cOn a d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 diff\u00e9rents points de vente, mais les macarons perdaient en qualit\u00e9.<\/em>\u201d<\/p>\n

Seule alternative \u00e0 la boulangerie : commander ou envoyer les macarons par la poste depuis la Maison Solbreux. Plusieurs entreprises en ach\u00e8tent pour leurs cadeaux de fin d\u2019ann\u00e9e aux clients. Les macarons peuvent \u00eatre livr\u00e9s dans la fameuse bo\u00eete en bois de h\u00eatre que ce boulanger multit\u00e2che fa\u00e7onne lui-m\u00eame.<\/p>\n

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Didier Solbreux repr\u00e9sente la 7\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 fabriquer les macarons de mani\u00e8re artisanale<\/figcaption><\/figure>\n

Oser aller plus loin que le macaron<\/h2>\n

Didier Solbreux ne se limite pas \u00e0 la fabrication de macarons, il pousse le plaisir jusqu\u2019\u00e0 ce qu’il appelle le \u00ab\u00a0doublement belge\u00a0\u00bb. Il a cr\u00e9\u00e9 la tarte au riz aux macarons confectionn\u00e9 avec un riz mousseux, l\u00e9ger, parsem\u00e9 de macarons, le tout sur une p\u00e2te \u00e0 tarte.<\/p>\n

Alors, si vous \u00eates de passage dans la M\u00e9tropole, l\u2019arr\u00eat par la maison Solbreux est vivement conseill\u00e9. Et pensez au cadeau pour la famille: les macarons, c\u2019est bon et \u00e7a change des habituelles pralines.<\/p>\n

Les macarons, la sp\u00e9cialit\u00e9 de Beaumont, sont consid\u00e9r\u00e9s comme les pralines du coin<\/p><\/blockquote>\n

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Contact:<\/strong>
\nSolbreux – Decamps
\nRue de Binche 6
\n6500 Beaumont
\n+32 (0)71 58 80 67
\nwww.solbreuxdecamps.be<\/a><\/p>\n

\u00a9Photos\/Christophe Vandercam<\/small><\/p>\n