{"id":1052,"date":"2019-01-21T18:21:34","date_gmt":"2019-01-21T16:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=1052"},"modified":"2024-04-26T10:06:09","modified_gmt":"2024-04-26T08:06:09","slug":"thuin-distillerie-biercee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charleroi-metropole.be\/fr\/decouvrir\/thuin-distillerie-biercee\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrir les secrets de la distillerie de Bierc\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Distillerie de Bierc\u00e9e, Thuin<\/h2>\n
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\u00ab\u00a0Tous les jours, je go\u00fbte les produits, j\u2019organise la production d\u2019alcool et d\u2019eaux-de-vie, je teste de nouvelles saveurs, je fais visiter la distillerie… C\u2019est un boulot fabuleux\u201d, raconte Pierre G\u00e9rard, distillateur \u00e0 Bierc\u00e9e depuis plus de 20 ans.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Si vous ne connaissez pas encore les produits de la Distillerie de Bierc\u00e9e<\/a>, il est temps de vous laisser s\u00e9duire. Install\u00e9e pr\u00e8s de Thuin, au c\u0153ur de la M\u00e9tropole, elle propose des des eaux-de-vie et liqueurs uniques, r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 base de fruits frais et d\u2019\u00e9pices. Un patrimoine gastronomique qui fait la fiert\u00e9 de la r\u00e9gion depuis plus de 70 ans.<\/p>\n

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\"distillerie-visite-tourisme\"
La distillerie de Bierc\u00e9e compte plus de 10 000 visiteurs par an<\/figcaption><\/figure>\n

Utiliser les ressources r\u00e9gionales pour un produit unique<\/h2>\n

\u201cLa distillerie a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e en 1946, lorsqu\u2019un Normand d\u00e9barque chez son cousin belge et voit les vergers, identiques \u00e0 ceux de sa r\u00e9gion. Il s’\u00e9tonne qu’on n’utilise pas les fruits. Sa r\u00e9flexion a fait r\u00e9fl\u00e9chir son cousin, qui s’est inspir\u00e9 du calva fran\u00e7ais pour r\u00e9aliser le premier alcool r\u00e9gional \u00e0 base de fruits. La Vieille Pomme est donc n\u00e9e. Cet alcool se rapproche du trou normand servi frais \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif<\/em>\u201d, explique Pierre G\u00e9rard.<\/p>\n

En 70 ans, la distillerie a bien grandi. Elle a d\u00e9velopp\u00e9 toute une gamme d’alcools et d’eaux-de-vie, toujours avec l\u2019id\u00e9e de produire des boissons \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients les plus frais possible, en fonction des saisons. \u201cEn septembre et octobre, on travaille avec les pommes et les poires ; en hiver, les agrumes ; en mai-juin, les fruits rouges. On transforme directement les fruits<\/em>\u201d, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n

La distillerie est une des derni\u00e8res \u00e0 \u00e9laborer des alcools avec des fruits frais<\/p><\/blockquote>\n

Le distillateur compl\u00e8te \u00e9galement sa gamme de go\u00fbts avec des \u00e9pices et des herbes qu\u2019il ajoute \u00e0 la mac\u00e9ration.<\/p>\n

Les fruits sont choisis selon leur qualit\u00e9 gustative et en fonction de la disponibilit\u00e9 du march\u00e9, en misant le plus possible sur le local. \u201cOn se fournit en cerises, en pommes et en poires en Belgique. Pour le reste, nous sommes contraints d\u2019\u00e9tendre notre p\u00e9rim\u00e8tre, notamment pour les prunes et les mirabelles qu\u2019on ach\u00e8te en France. Pour les citrons, nous nous fournissons \u00e0 Murcie, en Espagne<\/em>\u201d, indique le distillateur. Pierre G\u00e9rard valorise surtout les fruits non-trait\u00e9s et biologiques.<\/p>\n

Aucun ar\u00f4me n\u2019est ajout\u00e9 aux alcools. Il nous explique : \u201cparfois, on met une ou deux gouttes de colorant naturel pour ajouter de la couleur aux alcools<\/em>\u201d.<\/p>\n

Pour le plaisir des yeux,\u00a0apr\u00e8s distillation, un peu de jus de griotte est ajout\u00e9 \u00e0 la Bierc\u00e9e Griotte<\/p><\/blockquote>\n

\"Vill\u00e9e-citrons-distillerie-bierc\u00e9e\"
L’Eau de Vill\u00e9e, \u00e9labor\u00e9e \u00e0 base de citron, est le produit phare de la Distillerie de Bierc\u00e9e<\/figcaption><\/figure>\n

Eau de Vill\u00e9e et autres sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 succ\u00e8s<\/h2>\n

La distillerie est surtout connue pour son produit phare \u00e0 base de citron : l\u2019Eau de Vill\u00e9e, cr\u00e9\u00e9e en 1981. Cette liqueur est la seule qui se conserve au cong\u00e9lateur. \u201cLes gens appr\u00e9cient cet alcool servi tr\u00e8s frais<\/em>\u201d, indique-t-il.<\/p>\n

\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de cette vente num\u00e9ro 1, les gins et la Poire Williams remportent pas mal de succ\u00e8s. Ensuite, viennent la Griotte (ap\u00e9ritif de cerises) et le Noir d\u2019Ivoire (liqueur au chocolat).<\/p>\n

L’Eau de Vill\u00e9e est vraiment le symbole de la distillerie<\/p><\/blockquote>\n

Ici, \u00e0 la distillerie, tout est r\u00e9alis\u00e9 de A \u00e0 Z. Le distillateur travaille la mac\u00e9ration ou la fermentation, la distillation, le vieillissement de certains alcools, comme la Poire Williams par exemple, et la mise en bouteille. \u201cLa mac\u00e9ration de l\u2019alcool dure en moyenne 4 semaines. On distille plus ou moins 120 jours par an<\/em>\u201d, explique-t-il.<\/p>\n

\u00c9volution des go\u00fbts, de l\u2019alcool tr\u00e8s sucr\u00e9 aux gins<\/h2>\n

Depuis peu, la demande augmente au niveau des gins, du whisky et du bitter. Face \u00e0 cette \u00e9volution,\u00a0la Distillerie de Bierc\u00e9e innove tout en\u00a0respectant le savoir-faire traditionnel de la distillation. \u201cLes gens appr\u00e9cient les alcools un peu plus complexes, avec une touche herbac\u00e9e ou \u00e9pic\u00e9e. Je travaille les diff\u00e9rentes saveurs dans cette direction. C\u2019est tr\u00e8s gai pour moi, \u00e7a me donne des nouvelles id\u00e9es de cr\u00e9ation tous les jours\u201d<\/em>.<\/p>\n

En parall\u00e8le \u00e0 l\u2019activit\u00e9 de production, la distillerie propose des visites. Elle fait d\u00e9couvrir notamment des pi\u00e8ces de collection dont de tr\u00e8s beaux alambics (appareils de\u00a0distillation), le lieu de fabrication, les caves de conservation o\u00f9 on peut d\u00e9couvrir le\u00a0premier rye whisky belge. La visite se termine par une d\u00e9gustation des sp\u00e9cialit\u00e9s dans la brasserie. Le tout est install\u00e9 dans une vieille ferme en carr\u00e9 de caract\u00e8re.<\/p>\n

Alors, qui a dit qu’il n’y avait que la bi\u00e8re comme sp\u00e9cialit\u00e9 en Belgique?<\/p>\n

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Contact\u00a0:<\/strong>
\nDistillerie de Bierc\u00e9e
\nrue de la Roquette, 36
\n6532 Ragnies
\ninfo@distilleriedebiercee.com
\n+32 (0)71 59 11 06
\nhttps:\/\/www.bierceedistillery.com<\/a><\/p>\n

\u00a9Vid\u00e9o\/Reed & J\u00e9r\u00f4me Gobin<\/small><\/p>\n